Papúa Valencia, ubicado en el hotel Novotel Valencia Lavant, celebrará la Nochevieja con un menú de autor que pone el foco en el producto de proximidad y en los sabores mediterráneos, con un precio de 195 euros por persona, maridaje incluido.
Bajo la dirección del chef Juan Vicente Ballesteros, la propuesta recorre huerta, mar y brasa a través de una secuencia de platos que refuerza la identidad culinaria del restaurante. “Nuestra filosofía siempre ha sido respetar la materia prima, apostar por el producto de proximidad y dejar que el sabor hable por sí mismo. Para Nochevieja queremos que nuestros comensales disfruten de un viaje que celebre lo mejor de la temporada y de nuestra tierra”, explica el chef.
El menú se abre con un pase de aperitivos formado por roll de steak tartar y carpaccio de picanha madurada con caviar; gambito rota con pil pilates de sus cabezas y ajillo con aroma a brasas; y mini gofre de foie con mermelada de cereza y Pedro Ximénez. Este bloque se acompaña de H Blin Blanc de Blancs.
Como primer plato principal, Papúa Valencia servirá lubina a la brasa con pil pilates de sus espinas ahumadas, cremoso de cebolla y ajo, chips de alcachofa frita y patatas panaderas, maridada con Hacienda Calavia Colección Privada. A continuación, un sorbete de limón “al estilo Papúa Spritz” actúa como interludio antes del segundo plato.
El segundo pase principal será un solomillo Wellington con duxelle de boletus y papada Joselito, salteado de ajetes tiernos y tirabeque, con emulsión de toffee al Pedro Ximénez, acompañado de Hacienda Calavia Tinto.
El cierre dulce llega con una esfera de chocolate en texturas sobre crumble de pistacho y helado de cremaet elaborado en el propio restaurante, que resume la línea de trabajo de la casa: técnica, producto y atención a la temporada.
La propuesta de Papúa Valencia para Nochevieja incluye también uvas de la suerte, champagne y bolsa de cotillón. El restaurante, con 800 metros cuadrados de superficie, consolida con este menú su apuesta por el producto de proximidad, la cocina de fuego y los sabores mediterráneos en el segmento de la restauración vinculada al lujo urbano.
Las reservas para el menú de Fin de Año pueden realizarse a través de la web oficial del restaurante (www.papuavalencia.com)
