La Navidad llega este año a Kabuki Madrid con un brillo especial. El restaurante, reconocido por su maestría en fusionar la tradición japonesa con una mirada contemporánea, presenta por primera vez un brunch navideño diseñado por el chef Alejandro Durán. El brunch está disponible todos los domingos de diciembre hasta el domingo 4 de enero, incluido, una propuesta inesperada, cuidada al detalle y pensada para sorprender incluso a los habituales del local, que conocen bien el perfeccionismo del chef y su respeto absoluto por el producto.
Entre aromas de yuzu, guiños al recetario español y una atmósfera festiva que huye de lo obvio, Durán invita a los comensales a vivir la Navidad con calma, sabor y cierta dosis de osadía gastronómica.
Conversamos con él para conocer el origen de esta idea, sus platos favoritos del menú y lo que significa llevar el espíritu navideño a un espacio tan marcado por la esencia nipona. En esta entrevista, nos abre las puertas de su cocina… y de su manera de entender la celebración.
¿Cómo surge la idea de crear un brunch navideño en Kabuki Madrid y qué os ha inspirado para lanzarlo este año?
El brunch es un servicio moderno y actual, que está cogiendo mucha fuerza en la capital. Hicimos una primera prueba de este servicio en san Valentín y hemos decidido sacarlo esta festividad navideña.
¿Qué elementos o platos destacarías como esenciales dentro de esta propuesta especial de Navidad?
Para destacar están los fluffy pancakes, muy famosos y aclamados en todo Japón normalmente los comen dulces y en Kabuki Madrid contamos con ellos y además de un versión mas adaptada a lo que acostumbramos comer en un Bruch que seria nuestra versión de fluffy pancakes Benedictine con jamón Joselito así como nuestro gunkan benedictine que lo hacemos con pan brioche crujiente, huevo de codorniz y crujiente de jamón Joselito.
¿Cómo equilibras la esencia tradicional de la cocina navideña con la identidad japonesa contemporánea que caracteriza a Kabuki?
Por una lado cuando escuchamos Japón enseguida nos viene a la cabeza tradición y respeto por la cultura, al igual que la navidad que se respira tradición, en kabuki hemos querido seguir respetando tanto los productos que utilizamos asi como las tradiciones eso si dándole siempre nuestro toque característico mezclado con técnicas de vanguardia y cocinas del mundo.
¿Qué desafíos culinarios has encontrado al diseñar un brunch que combine ambos mundos y cómo los has resuelto?
En verdad no fue muy difícil, es una época que siempre me ha fascinado por el ambiente que se respira y por la gran variedad de platos que nuestras familias y todo el mundo prepara, asi que fue adentrarse en la memoria gustativa que uno tiene y documentarse un poco.
¿Qué esperas que sientan o descubran los comensales cuando prueben este brunch navideño por primera vez?
Esperamos que nuestro cliente que ya nos conoce sorprenderlo con esta nueva inclusión de sabores y al que viene por primera vez que descubra que en Kabuki buscamos acercarnos al un publico diferente y pensamos que compartir en familia o amigos de una manera informal la propuesta kabuki es la mejor manera en estas fechas.
