Nada más cruzar el umbral de Aguirre, este encantador restaurante vasco ubicado en Pozuelo de Alarcón, su ambiente nos traslada directamente a Donostia. Su animado y bullicioso local comparte protagonismo con una apetecible barra repleta de pintxos y ese inconfundible aroma de su famosa txuleta a la parrilla. Un encantador restaurante alejado del bullicio de Madrid, que abrió sus puertas en 2022 para cautivar a los amantes de la buena mesa con un rotundo concepto de cocina vasca que enamora a todo aquel que lo visita.
Nada más llegar, nos recibe su llamativa barra que esconde tras sus vitrinas pequeños e irresistibles bocados en formato pintxo entre los que destaca su ya famosa gilda «vitaminada» o su impresionante txistorra artesana. En ella, merece la pena disfrutar de un aperitivo previo antes de pasar a la mesa y así irnos adentrando en la esencia de Aguirre. Un concepto sencillo y acogedor, donde lo importante es la calidad de las materias primas que emplean para elaborar sus exquisitos platos y ese trato cercano y cariñoso que siempre nos hace sentir como en casa.
Ya en la mesa, resulta fundamente probar la impresionante txuleta a la parrilla. Un kilo de carne de vacuno mayor, con cuarenta días de maduración, que llega desde el País Vasco lista para enamorarnos. Además, en Aguirre han recuperado la tradición del pintxo-pote, ese ritual tan vasco que convierte cualquier tarde en una fiesta. Todos los jueves por la noche y los sábados al mediodía, la barra se llena de opciones tentadoras en formato pintxo que podemos saborear por tan solo un euro y si lo acompañamos de un pote de cerveza Keler o un vino pagaremos dos euros y medio. Una propuesta original y muy divertida, que se convierte en el plan perfecto para disfrutar con amigos. Detrás de este bonito proyecto está Teresa Aguirre, una apasionada de la cocina que ha heredado el amor por la buena mesa de su abuelo, Víctor Martínez, antiguo jefe de cocina del legendario hotel Londres de San Sebastián. Hace unos años, Teresa decidió dejar atrás su carrera en el ámbito del marketing para cambiar el rumbo de su trayectoria profesional y dar vida a esta taberna contemporánea con alma de casa de comidas.
Nuestra velada en Aguirre comenzó con su emblemática gilda vitaminada. Una llamativa gilda clásica que acompañan con un delicioso vermú artesano de Extremadura que sirven en un botecito con formato de vacuna y por ese motivo lo han bautizado como vitaminada. Un divertido comienzo, que nos condujo a su famoso pintxo Donostia que es el que más éxito tiene entre su clientela. Un entrepanes que preparan en un delicado pan cristal relleno de torrezno a baja temperatura coronado con un huevo frito de codorniz que es un verdadero espectáculo. Continuamos con unas riquísimas croquetas de cecina y de chipirón. Ambas crujientes por fuera, cremosas por dentro y humeantes hicieron que las disfrutásemos plenamente antes de pasar a probar un riquísimo pintxo de ensaladilla rusa que preparan con gambitas y que va coronado con una impresionante anchoa de Santoña. No pudimos evitar probar también el irresistible pintxo de txistorra que nos condujo a unos exquisitos hongos a la plancha recién llegados de San Sebastián, que compran semanalmente y que preparan con yema de huevo. Una receta canónica que nos hizo rebañar el plato a conciencia antes de continuar con unos divertidos saam. Tienen dos variedades, de langostinos y de carne, que vienen acompañados de salsa de yogur y de salsa agridulce. Una opción original y refrescante que resulta ideal para compartir. Terminamos sucumbiendo a los encantos del talo. Un plato típico del país vasco que en Aguirre preparan su manera, relleno con carne macerada y una salsa secreta con toques de jengibre y cebolla encurtida. Fundamental probarlo antes de pasar al dulce momento final. De postre, los más golosos no pueden perderse la tarta de queso al estilo La Viña que nos enamoró con una textura perfecta y un delicioso sabor.
Aguirre, un encantador restaurante familiar en Pozuelo de Alarcón donde el buen comer se encuentra con el buen vivir. Un maravilloso pedacito del País Vasco en la capital donde siempre nos espera un buen ambiente, una magnifica cocina y una interesante carta líquida… Porque la filosofía de esta casa se resume en «buen comer, buen beber y buen vivir». ¡Nos vemos en Aguirre!
AGUIRRE
Dirección: Calle de Segundo Mata 1, 28224 Pozuelo de Alarcón
Teléfono: 911 52 75 29
Web: https://aguirrepozuelo.com/
