La Biblioteca, el restaurante de Santo Mauro, a Luxury Collection Hotel, Madrid, incorpora el jardín del hotel a su propuesta estival y se suma a las direcciones gastronómicas que articulan la temporada en la capital. El espacio, ubicado en el palacete que alberga el establecimiento, permite trasladar la experiencia del restaurante al exterior durante los meses de verano, en un entorno ajardinado situado en el centro de Madrid.
La iniciativa responde al interés creciente por espacios de restauración vinculados al hotel de lujo, donde la gastronomía se integra con el entorno, el servicio y la arquitectura del lugar. En este caso, La Biblioteca amplía su propuesta habitual con la posibilidad de disfrutar de comidas, cenas y encuentros al aire libre, manteniendo la identidad del restaurante y el ritmo propio de la temporada.
Bajo la asesoría gastronómica de Rafa Peña, la carta se construye a partir de una cocina centrada en el producto, la técnica y la temporalidad. La propuesta reúne elaboraciones pensadas para acompañar los meses cálidos, con platos que pueden servirse tanto en el interior del restaurante como en el jardín del hotel.
El recorrido comienza con una selección de aperitivos y platos para compartir. Entre ellos figuran la ensaladilla de buey de mar y caviar, la croqueta de gamba de Palamós y los profiteroles con caviar y crema ácida. La carta incorpora también entrantes vinculados a la temporada, como la ensalada de tomates con salpicón de bogavante, la ensalada de judía verde braseada con verduras de verano, el salmorejo tradicional y los raviolis de parmesano y caviar.
En el apartado de pescados, La Biblioteca presenta elaboraciones como el pez limón a la brasa con escabeche blanco de verduras, el pescado de roca a la brasa con berenjena glaseada y el rape a la romana con caviar, mayonesa y ensalada. La propuesta se completa con platos como el arroz seco de bogavante, el solomillo con mirepoix de verduras al estragón, las chuletas de cordero en milanesa y la suprema de pollo campero rellena a las finas hierbas con rebozuelos.
El capítulo dulce mantiene la línea de la carta con postres como la torrija tradicional con helado de caramelo salado, la ensalada de melocotón y vino dulce, y la tarta de cerezas con helado de vainilla. Estas elaboraciones cierran una propuesta que busca acompasar el servicio gastronómico al calendario estival y al uso del jardín como extensión natural del restaurante.
Con esta apertura al exterior, Santo Mauro refuerza el papel de La Biblioteca como una dirección gastronómica asociada a la hotelería de lujo en Madrid. La combinación de cocina, servicio y entorno sitúa al restaurante dentro de la oferta estival de la capital, dirigida a un público que busca experiencias gastronómicas vinculadas al lugar y al tiempo de la temporada.
