El pasado mes de enero abría sus puertas Tetsu. Una nueva experiencia gastronómica donde la tradición japonesa y la creatividad más vanguardista se funden sobre una llamativa plancha de hierro. Un sorprendente teppanyaki donde el fuego y el metal se convierten en una extensión del arte culinario.
Detrás de este ambicioso y original concepto, los jovencísimos chefs João Kather y Miguel de Aguilar, nos adentran en su proyecto más personal hasta la fecha. Un brasileño y un madrileño, que tras haberse formado en el prestigioso Mom Culinary Institute de Madrid y haber trabajado en templos gastronómicos de la talla de Enigma, Boragó y El Celler de Can Roca, han decidido lanzarse a abrir su propio restaurante.
Bautizado como Tetsu, nada más llegar al restaurante nos recibe una impresionante barra con capacidad para veintidós comensales. Un espacio íntimo y acogedor, que nos permite ver en directo como ejecutan cada plato. Una seductora propuesta gastronómica que vive en constante evolución y que hará las delicias de los paladares más sibaritas. Excepcionales elaboraciones que apuestan siempre por los mejores productos de cada temporada y que nos sorprende también con varias especialidades del día.
El concepto de Tetsu nos hace participes de un inolvidable espectáculo gastronómico, donde la conexión con el chef es clave, porque cada bocado cuenta una historia y cada plato es una conversación entre el hierro candente y la imaginación de sus artífices.
Nuestra velada en Tetsu comenzó con un reconfortante caldo dashi a modo de aperitivo de bienvenida. Un bonito detalle, que va cambiando según la estación y que nos condujo a una delicada vieira con crema de maíz y ajo negro que nos sorprendió muy gratamente antes de sucumbir a los encantos de uno de sus platos estrella, las almejas al vapor con beurre blanco de dashi y aceite de hinojo. Una verdadera delicia, que nos hizo rebañar a conciencia su irresistible salsa antes de pasar a probar el atrevido wagyu con erizo. Una elaboración sorprendente y equilibrada que se convierte en un rotundo acierto.
En el apartado de los postres merece la pena probar las tres opciones que aparecen en carta. En primer lugar, degustamos el refrescante sorbete de kaki con crema de yogur y aceite de albahaca que resulta perfecto para limpiar el paladar. Continuamos con el helado de whiskey con nueces y caramelo de miel picante que nos pareció el más atrevido y potente de los tres. Terminamos con el dango de vainilla con caramelo de sésamo negro, que al ser el más dulce de todos, se convierte en el broche final ideal de la velada.
Tetsu, una original experiencia gastronómica que despierta los sentidos y que nos redescubre el concepto del teppanyaki. Un concepto único y exclusivo, protagonizado por la calidad y la excelencia que ya ha recibido una calurosa acogida por parte del público madrileño. ¿Os animáis a conocer Tetsu?
TETSU
Dirección: Calle del Marqués de Villamagna, 1, 28001 Madrid
Teléfono: 810 51 08 91
Web: restaurantetetsu.es
