En el corazón de Barajas se esconde una joya gastronómica que conquista con cada bocado. Egun-On, cuyo nombre en euskera significa «buenos días», es mucho más que un restaurante. Una experiencia culinaria que celebra la autenticidad y el respeto por la materia prima.
Desde su apertura en 1999, este pequeño local de solo seis mesas ha mantenido su esencia intacta. Lo que comenzó como un txoko privado para amigos y familiares acabó transformándose en un espacio acogedor donde cada plato cuenta una historia de sabor y tradición. Hoy, bajo la dirección de Edu Collado, Egun-On sigue siendo un referente para los amantes del buen comer, gracias a su cocina honesta y sin artificios.
Nuestra velada en Egun-On dio comienzo con unas magníficas croquetas de cocido acompañadas de una sorprendente mermelada de piparras. Una combinación sabrosa y equilibrada, que dio paso a un exquisito carpaccio de carabinero, cuya intensidad se realza con un aliño elaborado a partir de sus propias cabezas, aportando matices marinos y cítricos que potencian su sabor al máximo.
El siguiente plato nos obligó a mojar en su irresistible salsa. Unos berberechos acompañados de un original gazpacho de piparras, donde la frescura del marisco y la viveza del aderezo crean una armonía perfecta. Aunque, confesamos que el verdadero espectáculo llegó con el timbal de setas, servido con huevo poché, trufa y torreznos crujientes. Una combinación exquisita en texturas y aromas que nos fue enamorando con cada bocado.
Para el plato fuerte, apostamos por el bacalao a la bilbaína. Una receta de esencia tradicional que, gracias a la calidad del pescado y a su impecable ejecución, nos conquistó por completo. Para rematar la velada, el postre nos dejó sin palabras. Primero con un delicado flan de chocolate blanco con pistacho y a continuación, con una formidable mousse de palomitas que resulta absolutamente irresistible.
Lo que hace especial a Egun-On no es solo su cocina, sino también su capacidad para transmitir autenticidad en cada detalle. En un mundo donde las tendencias cambian rápidamente, este pequeño restaurante mantiene su esencia intacta, apostando por la calidad y el trato cercano. Un maravilloso rincón con alma y sabor a tradición en Barajas que conquista los sentidos y enamora el paladar.
¿Nos vemos pronto en Egun-On?
Egun-On
Dirección: Paseo del Zurrón 31, 28042 Madrid
Teléfono: 913 29 01 11
Web: https://restauranteegunon.com/
