En un contexto en el que la alta gastronomía continúa ampliando sus códigos más allá del plato, Kabuki Madrid ha presentado la experiencia V60, una propuesta que integra el café como parte del relato culinario y lo sitúa al mismo nivel de exigencia técnica que el resto del menú.
La iniciativa introduce un servicio basado en el método de filtrado manual Hario V60, en el que cada taza se elabora al momento ante el comensal. El proceso, que requiere control preciso de la temperatura, el tiempo y el vertido, transforma la preparación del café en un ejercicio de precisión y atención al detalle, alejándose de la inmediatez habitual del espresso
Concebida como una evolución natural de la experiencia que el restaurante ha desarrollado en torno al té matcha, la propuesta V60 se presenta como el cierre del menú degustación. El cliente no solo degusta el resultado final, sino que participa de un proceso en el que la molienda, la extracción y la técnica se integran en una puesta en escena cuidada.
Para esta experiencia, Kabuki Madrid ha incorporado como partner a Hola Coffee, firma especializada en cafés de origen, que aporta una selección de granos procedentes de Colombia. Entre ellos destacan referencias de la finca El Diviso, ubicada en Pitalito, cuyos procesos de fermentación han permitido desarrollar perfiles aromáticos reconocidos en la escena internacional.
La carta incluye variedades como Ombligón o Bourbon Sidra, con perfiles que se mueven entre notas frutales y florales, así como una opción descafeinada obtenida mediante un proceso natural basado en caña de azúcar, que preserva las cualidades organolépticas del grano.
Más allá del producto, la experiencia se articula como un recorrido sensorial. El servicio propone distintas tazas que permiten apreciar la evolución del café en función del material y la temperatura, invitando a reinterpretar un gesto cotidiano desde una perspectiva más pausada.
Con esta incorporación, Kabuki Madrid refuerza una línea de trabajo centrada en la coherencia del conjunto, donde cada elemento —desde el primer pase hasta el último sorbo— forma parte de una narrativa gastronómica basada en la técnica y el origen.
