UNI Paris se ha consolidado como un restaurante japonés de alta gama en el corazón del Triángulo de Oro, en el distrito 8 de París, combinando una cocina precisa con un ambiente íntimo y sofisticado. Bajo la dirección culinaria del chef singapurense Akmal Anuar, UNI ofrece un viaje sensorial que destaca por su barra de nigiri, sus cócteles y su cuidada decoración. Concebido como un «santuario» japonés en París, el espacio se inspira en el inrō y en referencias al Japón clásico, reinterpretadas en un lenguaje contemporáneo. Situado en la Rue de la Trémoille, el restaurante atiende tanto a un público local exigente como a una clientela internacional que busca experiencias gastronómicas exclusivas.
UNI se ha convertido en un lugar emblemático de París. ¿Cómo definirías brevemente el concepto de UNI y lo que representa para ti como fundador?
UNI se concibe como una experiencia inmersiva basada en la idea de viajar. Más allá de la satisfacción culinaria, el objetivo es que los comensales se sientan transportados, desconecten de París durante unas horas y vivan un viaje completo de principio a fin. Para mí, UNI representa una visión holística de la hospitalidad, donde la cocina, el ambiente, el ritmo y el servicio forman una experiencia única y coherente.
¿Qué te llevó a centrarte en la cocina japonesa en un entorno íntimo y refinado en esta parte de la ciudad, y qué tipo de cliente tenías en mente desde el principio?
En París, acceder a la cocina japonesa de muy alto nivel suele significar cenar en restaurantes tradicionales omakase, con capacidad limitada y un formato muy codificado. Quería ofrecer el mismo nivel de calidad y precisión, pero creando un ambiente más acogedor y flexible. UNI fue diseñado para clientes que realmente aprecian la cocina japonesa, pero que quieren disfrutarla en un entorno más animado, adecuado para comidas compartidas y reuniones más grandes.
En términos de experiencia, ¿cuáles son los elementos esenciales que deben estar presentes durante una visita a UNI (ambiente, servicio, ritmo del menú, etc.) para garantizar una velada perfecta?
En UNI, la experiencia no puede fragmentarse. La calidad del producto, la ejecución, el ambiente, el servicio y el ritmo son inseparables. Si falta un elemento o está por debajo del nivel estándar, la experiencia es incompleta. Todo debe funcionar de forma natural para crear un viaje fluido y envolvente, sin excesos ni artificios.
Gestionas varios negocios de hostelería; ¿en qué se diferencia UNI de sus otros proyectos y qué papel desempeña en su visión global como empresario restaurador?
UNI se diferencia fundamentalmente por su propuesta culinaria. Más allá de la decoración envolvente, ofrece platos verdaderamente únicos que no se pueden encontrar en ningún otro sitio, junto con los fundamentos esenciales de la cocina japonesa. En mi trayectoria empresarial, UNI representa un logro, la síntesis de la experiencia, la madurez y una visión más clara de lo que debe ser un restaurante hoy en día.
De cara al futuro, ¿cuáles son tus principales retos y aspiraciones para UNI en los próximos años, tanto en lo que respecta a la evolución del menú y la experiencia como a posibles nuevas iniciativas?
El principal reto es evolucionar continuamente la cocina manteniendo un nivel de calidad sin concesiones. La renovación creativa es esencial para garantizar que los platos sigan siendo únicos y exclusivos. El crecimiento o la expansión nunca justificarán una rebaja de los estándares. La ambición es desarrollar UNI como destino internacional preservando su ADN, su espíritu viajero y su identidad envolvente.
