En el corazón del exclusivo barrio de Salamanca, se esconde desde el pasado verano, un tesoro gastronómico que hará las delicias de los amantes de los mejores sabores del mar. Bivalvia Oyster Bar acaba de abrir sus puertas para convertirse en un nuevo santuario para quienes buscan una experiencia gastronómica exclusiva, basada en la excelencia de los bivalvos.
Una inolvidable aventura por los mejores sabores del mar, nos espera en este acogedor oyster bar emplazado en el seno del madrileño Mercado de Diego de León, donde saborear una magnifica colección de bivalvos de la mejor calidad. La carta de Bivalvia Oyster Bar es una solemne declaración de intenciones. Una magnífica oda al mar con una selección exquisita de ostras, mejillones, navajas, zamburiñas, vieiras y almejas, que se presentan en más de una veintena de elaboraciones distintas protagonizadas siempre por la calidad. Exquisitos sabores del mar que logran transportarnos directamente a las costas francesas y donde sus famosas ostras Aimé cobran siempre un protagonismo indiscutible.
Bivalvia Oyster Bar no solo destaca por su selección de mariscos, sino también por ser el escaparate de sus legendarias ostras Aimé. Una empresa familiar francesa, liderada por Jean-Michel y su hijo Adrien, que se han dedicado durante décadas al arte del cultivo de ostras en Marennes de Oléron, una de las denominaciones de origen más prestigiosas del mundo. Con un profundo respeto por el ecosistema marino y una tradición que ha pasado de generación en generación, sus ostras cuentan con las más altas certificaciones de calidad, como la Zona Geográfica Protegida y el codiciado Label Rouge.
Para acompañar este festival marino, Bivalvia Oyster Bar nos ofrece una selecta variedad de vinos blancos, que van desde frescos albariños hasta elegantes godellos y agradables verdejos. Y para quienes buscan la chispa de las burbujas, la carta también incluye cavas y champanes que elevan la experiencia a su máxima expresión.
Nuestra visita a Bivalvia Oyster Bar comenzó con unas impresionantes ostras Fine de Claire nº2 que compartieron protagonismo con unas deliciosas ostras Marennes-Oléron del nº2 y del nº 4. Un sensacional beso del mar que con esos inconfundibles matices salinos dieron paso a las llamativas ostras Fines de claire verte con ese característico color verde que tiene su origen en las algas con las que se alimentan. También probamos las otras Fines de claire de Normandía especial oro que probamos en dos versiones, en el nº2 y en el nº 3. Tras gozar plenamente con este impresionante festival de ostras al natural, en su versión más purista, pasamos a probar las versiones mas atrevidas que tomaron forma en unas exquisitas ostras con un punto cítrico que preparan con espuma de limón, otras con zumo de manzana que resultan muy refrescantes y finalmente, nuestras preferidas de estas tres elaboraciones, que van acompañadas con un toque de bloody mary que nos pareció sublime. Nuestro festival de ostras continuó con unas divertidas ostras con gazpacho de jalapeño que harán las delicias de los amantes del picante y una exótica versión que aderezan con leche de tigre. Para terminar con el apartado de las ostras, nos sorprendieron con una sabrosa ostra gratinada Rockefeller que resulta ideal para los principiantes en este terreno. Terminamos nuestra inolvidable velada en Bivalvia Oyster Bar con unos riquísimos mejillones a la francesa, cuya untuosa salsa invita a mojar y para despedirnos, nada mejor que sucumbir a los encantos del cocktail Paloma que lleva toques de vinagre de pomelo y un acertado toque picante que nos regaló el broche final perfecto.
Bivalvia Oyster Bar nos adentra en las profundidades del mar con sus exquisitos mariscos que siempre saben mejor en compañía de su magnífica carta líquida. ¡El nuevo paraíso para todos aquellos amantes de las ostras y de los mejores bivalvos se llama … Bivalvia Oyster Bar!
Dirección: Calle Diego de León 26, puesto 14 28006 Madrid
Teléfono: 604 84 70 91
Web: https://ostrasaime.com/
