A la altura del número treinta y nueve de la madrileña calle de Bretón de los Herreros, en pleno corazón del barrio de Chamberí, se alza majestuosamente Allégorie. Su nombre es una auténtica declaración de intenciones que nos adentra en una seductora propuesta gastronómica que nos deleita con la formidable cocina del joven y reconocido chef francés Romain Lascarides.
En su santuario culinario de mesas de madera y mármol sin mantel, lo esencial está en el plato. Un ambiente elegante y minimalista, donde saborear un impecable recetario protagonizado siempre por unas magníficas salsas que sirven como hilo conductor de la velada. La vieira acompañada aderezada con coliflor y manzana, toques de foie gras, almendras y sorbete de trufa, nos adentra en un elegante vals de elegantes sabores, mientras que el delicioso pollo de las Landas con pesto de albahaca y castañas braseadas es una sublime oda al otoño. Un atrevido juego de sabores y texturas, que están a la altura de los paladares más sibaritas, al igual que su magnífico foie o sus excepcionales postres, obra del chef pastelero Víctor Bergerot, que se alzan como auténticas joyas gastronómicas. Un apartado imprescindible en la carta de Allégorie, donde merece la pena probar el irresistible éclair de pistacho o la insuperable tarta de limón invertida.
Nuestra velada en Allégorie comenzó con un sensacional tartar de buey que va aderezado con mayonesa de especias cajún y alcaparras crujientes. Una receta sabrosa y rotunda que nos condujo a una exquisita cadera de ternera blanca que cuecen en cocotte y que va acompañada de una irresistible crema de patatas ahumadas, setas y emulsión de perejil. Un plato principal que disfrutamos plenamente y que nos hizo rebañar a conciencia hasta la última gota de su sublime salsita antes de finalizar la velada con una original piña asada que va acompañada con espuma de coco, bizcocho de nuez pecan y maracuyá. Un postre delicado, original y ligero, que nos sorprendió muy gratamente y con el que nos despedimos de este encantador restaurante francés hasta nuestra próxima visita.
Allégorie, la alta cocina a precios razonable de Lascarides se convierte en el destino perfecto para aquellos que buscan más que una comida. Una experiencia inolvidable que nos transmite emociones y nos cautiva con una cuidada selección de salsas que elevan cada plato a su máxima expresión.
¿Os animáis a viajar a Francia de la mano de Allégorie?
ALLÉGORIE
Dirección: Bretón de los Herreros, 39
Web: https://restauranteallegorie.com/
Teléfono: 91 253 92 61
Ticket medio: 60 €
Precio Menú: 35€
