Ubicado en el numero treinta y dos de la madrileña calle de Augusto Figueroa, en pleno corazón de Madrid, se alza majestuosamente Per Se Bistró. El proyecto más personal hasta la fecha, del incombustible Andrés Madrigal. Reconocido recientemente con un merecido Sol Repsol, este encantador restaurante se ha consolidado en su corta vida, como un destino imprescindible para los amantes de la alta cocina.
Ahora que llega el invierno, Per Se Bistró estrena carta. Una nueva propuesta gastronómica que celebra la estacionalidad rindiendo un entrañable homenaje a las mejores materias primas de temporada. Una seductora y exquisita colección de platos, entre los que destacan la impresionante croqueta de camarón rojo con chipotle ahumado o el excepcional lomo de corzo con enebro, grosellas y remolacha. Platos elaborados con los mejores ingredientes y grandes dosis de cariño que narran una historia de tradición e innovación.
Visitar Per Se Bistró significa adentrarse en un inolvidable viaje gastronómico que podemos disfrutar paso a paso a través de su impecable menú degustación. Una solemne propuesta que ha sido diseñada para sorprender y conquistar a los paladares más sibaritas con las mejores recetas de Madrigal. Una cocina honesta y meticulosa, que plasma la larga trayectoria internacional de Andrés, que en la actualidad ha decidido regresar a sus orígenes para deleitarnos con su pasión por la gastronomía. Bajo el lema de «buena cocina y buen servicio» en Per Se Bistró nos aguarda una memorable experiencia sensorial que traspasa los limites de lo puramente gastronómico.
Nuestra velada en Per Se Bistró arrancó con un sensacional aperitivo. Colorido y divertido, en forma de una irrisible cremita de cilantro y jalapeño acompañada de unos llamativos totopos de maíz rojo que le aportan un crunch perfecto a este riquísimo detalle de bienvenida que desembocó en unas impresionantes croquetas de camarón rojo, con chipotle ahumado y base de bechamel que son una verdadera joya gastronómica. Una formidable explosión de sabor en boca, con una textura sumamente cremosa que nos condujo a unas exóticas gyozas vegetales con curry rojo y pico de gallo que nos conquistaron con su acertado punto picante antes de trasladarnos directamente a la huerta de la mano de las alcachofas con pimiento rojo y apionabo. Una receta sencilla pero rotunda, que disfrutamos de principio a fin, antes de caer rendidos al delicioso sabor del falso arroz meloso de pulpo, gamba blanca, rouille y parmesano que nos hizo rebañar hasta la ultima cucharada.
Andrés nos sugirió continuar con los ladrones de pato a la naranja. Un rotundo acierto que nos hará volver muy pronto y que culminó en el dulce momento final con un curioso postre a base de coco, mango y lichis con un toque crujiente de una riquísima pavlova. El broche final perfecto, fresco y ligero, que nos ayudó a limpiar el paladar y que siempre facilita la digestión.
Per Se Bistró ensalza la riqueza del producto gracias a la creatividad de Madrigal y la magia de los mejores productos de temporada. Una parada obligada para los paladares más exigentes en pleno corazón de Madrid.
¿Se os ocurre un plan mejor?
PER SE BISTRÓ
Dirección: Calle de Augusto Figueroa 32, 28004
Teléfono: 918 65 45 43
Web: https://persemadrigal.com/
Ticket Medio: 90€
