El pasado mes de noviembre aterrizaba en la capital un nuevo templo de la gastronomía mexicana abanderado por la carismática chef mexicana Titita Ramírez que, a sus ochenta y cuatro años, continúa siendo todo un referente a nivel mundial.
Ubicado en el numero diez de la madrileña calle de Españoleto, en pleno corazón de Chamberí, cruzar el umbral de El Bajío significa iniciar un inolvidable viaje a México a través del paladar. Con una veintena de restaurantes repartidos por Ciudad de México, y supervisado por la incombustible Titita, se puede afirmar con conocimiento de causa que, más que un restaurante, El Bajío es una toda una institución. Su llamativa fachada plagada de flores y hojas secas destaca en la madrileña calle de Españoleto invitándonos a cruzar su umbral para adentrarnos en su seductora propuesta gastronómica que nos traslada a esas bulliciosas y animadas callejuelas mexicanas a través del paladar.
Tras su gran acogida en México, El Bajío arranca ahora su aventura al otro lado del charco con su primera apertura europea en Madrid. Un verdadero orgullo que nuestra ciudad haya sido el enclave de Europa elegido para su primera inauguración fuera de México para el que, según Ferrán Adriá, «es uno de los mejores lugares donde he comido en el mundo».
El encantador local de El Bajío madrileño es amplio y acogedor. Un espacio divido en dos plantas, que cuenta con varios comedores y distintos ambientes que se adaptan a cualquier ocasión. Su estética sencilla y luminosa, está protagonizada por la madera y agradables tonalidades neutras donde `predominan distintas gamas de marrones. Un local en el que los pequeños detalles cobran un protagonismo indiscutible y donde su gran equipo de profesionales nos adentran cariñosamente en una inolvidable velada compuesta por los genuinos sabores de México.
Nosotros comenzamos, como no podía ser de otro modo, con una sensacional margarita que acompañamos de unos totopos caseros que hornean a diario y que acompañamos con unas riquísimas salsas de tomatilllo verde y de tomate rojo asado, ambas con un toque de chile y un agradable punto picante que nos recibió de la mejor manera posible. Continuamos con un impresionante guacamole tradicional que acompañan con unos irresistibles chicharrones artesanos que le aportan un acertado toque crujiente y salado que nos resultó absolutamente adictivo.
Para paliar las altas temperaturas de estas fechas pedimos el cocktail cantinero. Una receta ligera y refrescante, que preparan con daditos de pulpo, langostinos y aguacate, que nos sorprendió muy gratamente antes de pasar a probar la original empanada de plátano que va rellena de frijoles refritos y que se acompaña de una exquisita salsa de chipotle que hará las delicias de los amantes incondicionales del picante. Una receta atrevida y sugerente, que nos condujo a unos formidables tacos de langostinos con base de salsa chipotle que van coronados con lombarda encurtida y pico de gallo. Un sabroso platillo que nos condujo a unos exquisitos panuchos yucatecos que preparan con cochinita pibil y que son un verdadero espectáculo. Terminamos con unos maravillosos sopes de hongos al pastor que desembocaron en el dulce momento del postre. Nosotros nos decantamos por el flan de cajeta casero. Un dulce delicado, suave y delicioso, que nos hizo rebañar a conciencia hasta la ultima cucharada.
El Bajío, un auténtico pedacito de México en el corazón de Almagro donde saborear la impecable cocina de la incombustible chef mexicana Titita Ramírez. Una cocina con alma y esencia, y esos auténticos platillos de la cocina callejera mexicana que lograron enamorar al mismísimo Ferran Adriá… ¡Por algo será!
EL BAJÍO
Dirección: Calle de El Españoleto 10, 28010 Madrid
Teléfono: 659 05 92
Ticket Medio: 50€
